Dès la fin de la traite, le lait est emprésuré dans les chalets de montagne ou en fruitières . Le caillé est placé dans des moules en bois, les " cuveaux " dans lesquels il reste 4 à 6 jours pour être lentement salé puis démoulé pour affinage .Il diffère des autres bleus tout d'abord par son poids beaucoup plus lourd, mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.
Lait de vache . Le nom officiel du Bleu de Gex, aussi appelé Bleu de Septmoncel, est " Bleu du Haut Jura " . Le bassin de production de ce fromage se situe dans les départements de l'Ain et du Jura, défini par l'AOC obtenue en 1986 .
De fabrication artisanale, le Bleu de Gex est encore produit dans des petites laiteries montagnardes selon les méthodes traditionnelles employées au XIIIe siècle . Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Montbéliardes ou Pie Rouge de l'Est, se nourrissant d'herbages riches en fleurs et grminées qui se retrouvent dans les saveurs du Bleu de Gex.
Dès la fin de la traite, le lait est emprésuré dans les chalets de montagne ou en fruitières . Le caillé est placé dans des moules en bois, les " cuveaux " dans lesquels il reste 4 à 6 jours pour être lentement salé puis démoulé pour affinage . Il diffère des autres bleus tout d'abord par son poids beaucoup plus lourd, mais aussi par son goût nettement moins forcé, mais de saveur plus parfumée et légèrement amère.
Dégustation : nature, en salade, fondue nantuatienne, croustade ou avec des pommes de terre à l'eau
Aspect : Pour être au sommet de son goût, le Bleu de Gex doit présenter une croûte ferme, fine, sèche et jaunâtre, un peu farineuse, suite aux brossages qu'elle subit . Les veinures bleues verdâtres assez pâles qui parent sa pâte souple blanc-ivoire lui donnent un goût subtil de cave humide. 50% de matières grasses .
Meilleure période d'achat : été et automne
Dimensions : disque épais à talon convexe de 30 cm de diamètre et de 8 à 9 cm d'épaisseur
Poids : de 5 à 6 kg
